譚家菜簡介
譚家菜是由清末民初官僚譚宗俊父子創始的，迄今已有百余年的歷史。是在北京產生的官府菜中最著名的一個。
譚氏父子一生酷愛珍饈美味，他們不惜重金禮聘京師名廚，以飽口腹之欲。在宴請同僚時，都要親自安排，將家中肴饌整治得精美可口，贏得食客們眾口一辭的贊揚。因此獲得“食界無口不夸譚”的美譽。譚家菜吸取了各派名廚之長，成功的將南北方菜結合。以其獨到的烹調及精美的菜肴品質獨創一派，流傳至今。
譚家菜的特點是甜咸適口，南北均宜。在烹調上選料精、下料狠、火候足、講究原汁原味，尤其是在調制雞湯時，更顯譚家菜的烹調精髓。在制湯時非真材實料不用，選用品質上乘的老雞、老鴨、豬肘、干貝、金華火腿等原料長時間熬制而成，其湯味濃而醇釅，及其鮮美。烹制出來的菜肴便更加鮮美。正是這些獨到之處，大受老饕們的贊賞。尤其是在烹制燕窩、魚翅、鮑魚等海鮮品最為有名。以致于眾食客心醉神往，趨之若鶩。
曾有人吃了譚家菜的燕翅席后，發出過“人類飲食文明”至此為一“頂峰”的贊嘆!
